プリン知識をメモります。
卵黄多い：柔らかい、まったり
全卵：昔風
卵黄中心：なめらか
牛乳の一部をクリームに：濃厚
同じ硬さにするには、卵を減らす
（生クリームの水分少ないため）
砂糖増える：柔らかくなる
（砂糖はタンパク質の凝固を遅らせる）
オーブン湯煎
水温：鋳鉄パン90°C
ガラスパン85°C
ステンレスパン80°C
容器にフタをすると100°になるのですがはいりやすい。
プリンの出来上がり中心温度は85°C
昔しっとりプリン：鋳鉄、ガラスパン
なめらかプリン：ステンレスパン
硬めプリン：ガラスパン+アルミカップ、卵比率高く
なめらかプリン：ステンレスパン+陶器カップ、卵比率少なく牛乳多く？クリーム多く
個人的には、全卵2個、牛乳240ml、砂糖少なめ16gくらいがいい（牛乳感あるさっぱりプリン）
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