試作しているプリンの制作日記です。
今回は、「やさしいカラメル、懐かしいしっかりめの焼きプリン」。
しっかりめの昔懐かしい焼きプリン。
上の写真は実物。
結果は：
しっかりめのフツーのプリンができました。
スプーンを入れるとざっく切りとれる感じがあります。
甘さは普通。
まろやかな牛乳の感じがするプリンでした。
少し卵の臭いがしたかも。
卵と牛乳に少しだけ高目のものを使ってみました。
卵：2個（96g）（こくうま卵：27円/個）
牛乳：240ml：（明治おいしい牛乳：150円/200ml本）
きび砂糖：30g（日新製糖株式会社きび砂糖：400円/750g）
本みりん：小さじ1
バニラエッセンス：10滴
・オーブン
・ガラスコップ（今回は薄いもの 100均）
カラメル作り
きび砂糖：30g
水（最初）：15cc
水（最後）：15cc
・白いフライパンに、水（最初）と、きび砂糖を入れて中火で熱する。
・ぶくぶく泡だってきたら、弱火。
・フライパンの回転だけで、さらに熱する。ヘラを使わない。
・煙が立つようになってくる。
・焦げてくるので、好きな加減で水（最後）を投入
・へらでかき混ぜる。馴染んでとろみが出てきたらカップの底に流し込む。
・カップを冷やす。
プリン液作り
・卵を常温にしておき、大きめボールに卵を割り入れ、泡だてないようにほぐす。
・卵液にきび砂糖を半分程度（15g）入れて混ぜる。
・ここで、みりんもたす。
・白身を完全に無くすまで10分前後。
・鍋に牛乳、残りの砂糖を入れて中火にかける。
・砂糖を混ぜて溶かし、鍋のフチにポツポツ泡が立ってきたら止める。
・ヤカンで1リットルの水を沸かす。7、80°Cに。ぼこぼこ泡立ってきたら止める。
・あったまった牛乳を、卵液のボウルに少しずつ入れ混ぜる。
・ここで、バニラエッセンスもたす。
・今度は、ボウルから卵液を茶こしでこしながら鍋に移し替える。
・卵液の気泡を丁寧にとる。
・カップに小分けに入れる。スプーンやラップで気泡を取る。
オーブンで焼成
・バットの下にクッキングシートを敷き、カップを並べる。
・オーブンは140°Cに余熱。
・天板にバットをのせ、夜間のお湯を注ぐ。プリン液と同じ高さまで入れたいが、1/3位になった。
・これで、45分〜1時間焼く。
・今回、バットは下段に載せた。
・30分、40分、45分、55分と中身をチェックした。
そのたびに温度下がり、55分でガラスカップは取り出した。
アルミを巻いたものは65分時点で取り出し。それでもこちの方が柔らかかった。
総合して、このガラスカップの場合...
140°Cで45分〜くらいが良さそう。
・この時点で、爪楊枝を刺して固まってる感じ。焼きすぎぽい。
・ストローを刺して地層を見るようにしてチェック。
・揺らすとぷるぷる揺れていました。
・カップが薄いガラスだったので、火の通りが早かったよう。
・卵の風味がちょっと臭みぽかったかも。濃い卵を使ったせい？みりんを増やすか、牛乳を増やすといいかも。
・バットの水は低すぎたかも。これでいくしかないのでなにか対策を。
・45分のまぎわで目を離していたので、膨らむ時を見逃した。あの時点で焼きすぎを過ていたと思われる。
