HB捏ね 強力 牛乳 バター増量 全粒粉30% 低温発酵オーバーナイト食パン

【A】
強力粉：130g
全粒粉：80g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：3g
【B】
牛乳：54g ちょっと温めた。
水：100g
バター：10g

・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・5分後にバターを入れた。
・全15分捏ねて終わり。

・タッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵（野菜室：5°C）。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。室温で戻す。
・バットに出して、パンパン叩いてガス抜き。
　丸めて、張りをだして、ベンチタイム15分。

・生地を分割、成型。平たくのばしてガスを抜く。
　縦、横とたたむ。パンパンたたいて、
　丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
　型に入れる。

・40度で45分以上、2次発酵。（結果65分した）
・生地が型の高さまで発酵させる。（1cmほど飛び出した）

・発酵が終われば、250°Cで余熱して、210°Cで20分で焼成。
　前半10分はアルミ箔を乗せて、後半10分はなしで。