甲賀市の自宅でお腹にやさしいご飯、安心な無添加の食パン、プリン...を思案中。
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今回は、
・バターは増量10g。
・焼成が高め、短めです。
・ちょっと調整すればおすすめです。
・生地が終始緩かった。ベンチタイムの時も手についてあまりガス抜きしたりできなかった。
・210度C、15分焼成は、ちょっと短いみたいで、底や側面が耳になってなかった。
・出来の方は、ふわふわ、翌日以降も生で柔らかい。
焼くとちょっと荒っぽく硬くなる？
・味と風味は、少しあって香ばしさ、おいしさ少し出てきました。
・牛乳の香りもした。もっと入れてもいいかも。
・バター（10g）の香りもしてきた。
・バター増量分の調整はしなかった。どこを調整するか？
バター増量分の水分なんてちょっとだし、油分のゆるみなら粉の増量か？
ティースプーン1杯くらい足しておこうか？
▼参考・HBの「やわらか食パン」と「基本の食パン」はどう違う？比較してみよう！
https://home-bakery.info/shokupan-yawaraka/
【A】
強力粉：200g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：3g（本当は2gだった）
【B】
牛乳：64g ちょっと温めた。（タカナシおしい無脂肪乳）
水：90g
バター：10g（増量）
・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・5分後にバターを入れる。
・全15分捏ねて終わり。
・ポリ袋やタッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。室温で戻す。
・バットに出して、分割。
表面を隠すように2回ほど手前に折る。
丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
・丸め、ラップをかけてベンチタイム。15分。
・生地を成型。平たくのばしてガスを抜く。
縦、横とたたむ。パンパンたたいて、
丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
型に入れる。
・30度で45分以上、2次発酵。（結果70分した）
・生地が型の高さまで発酵させる。
・発酵が終われば、210°Cで余熱して、210°Cで15分で焼成。
生地がベタベタでした。
ベタベタでうまくガス抜きできなかったので、穴だらけです。
今回は耳も中身いも柔らかです。
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