HB捏ね 強力 牛乳 バター増量 低温発酵オーバーナイト食パン4（おすすめ）

【A】
強力粉：200g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：3g（本当は2gだった）
【B】
牛乳：64g ちょっと温めた。（タカナシおしい無脂肪乳）
水：90g
バター：10g（増量）

・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・5分後にバターを入れる。
・全15分捏ねて終わり。

・ポリ袋やタッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。室温で戻す。
・バットに出して、分割。
　表面を隠すように2回ほど手前に折る。
　丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
・丸め、ラップをかけてベンチタイム。15分。

・生地を成型。平たくのばしてガスを抜く。
　縦、横とたたむ。パンパンたたいて、
　丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
　型に入れる。

・30度で45分以上、2次発酵。（結果70分した）
・生地が型の高さまで発酵させる。

・発酵が終われば、210°Cで余熱して、210°Cで15分で焼成。

生地がベタベタでした。

ベタベタでうまくガス抜きできなかったので、穴だらけです。

今回は耳も中身いも柔らかです。