試作しているプリンの制作日記です。
今回は、「蒜山酪農カフェ・オ・レ」を使ったコーヒープリン。
蒸し器で作りました。
普通の堅さで、コーヒー牛乳のビターな感じにします。
すでに牛乳に砂糖が入っていて、分量は書いてないのですがストレートとの炭水化物の差分から5.5gと推測。
レシピでは8g入れることになっているので、砂糖は足しません。ちょっとビターです。カラメルで甘みを補います。
結果は：
・プリンプリンのしっかり固まったプリンができました。
・白身の感じが強い。
・味は、風味はちゃんとコーヒーが勝っていますがちょっとエッジがないかも。
・甘みは、プリン自体は薄いビターで、カラメルで甘さを足すとちょうどいい、大人感。
・滑らかさは、無し＾＾。ゆで卵の白身に近寄ってる感じ。
・しっかりプリンプリンにできてしまいました。茹で時間を短く、少しクリームを入れてゆるくしてもイイかもしれない。
・卵1個に対して牛乳が余っていたのでもっと入れてもよかった。もっと牛乳感があってもいい。
その場合、どういう口溶けになるか？又は固まるのか？が問題。
とろける感じなら、卵黄やクリームを加えれば良さそうですが...。
・カラメルは、毎回あまり苦味がない感じにしているが、
大人プリンということで、もっと焦がして苦味があってもイイのかもしれない。
・プリンがユルかったのか、カラメルがユルかったのか、ゆすると若干カラメルが上に登ってくる感がある。
・100均の樹脂製カップでしたが、湯せんではなく蒸し器なのでなんとか使えたかもしれません。
この容器の茹で時間を調べた方がイイかも。
卵は普通のものを使ってみました。
卵：1個
コーヒー牛乳：120ml（蒜山酪農カフェ・オ・レ：190円/180ml本 乳脂肪分2.5% 無脂乳固形分7.6% 生乳50%以上）
本みりん：4cc
バニラエッセンス：6滴
・蒸し器
・樹脂カップ（薄い 100均）
カラメル作り
きび砂糖：30g
水（最初）：15cc
水（最後）：15cc
・白いフライパンに、水（最初）と、きび砂糖を入れて中火で熱する。
・ぶくぶく泡だってきたら、弱火。
・フライパンの回転だけで、さらに熱する。ヘラを使わない。
・煙が立つようになってくる。
・焦げてくるので、好きな加減で水（最後）を投入
・へらでかき混ぜる。馴染んでとろみが出てきたらカップの底に流し込む。
・カップを冷やす。
・卵を常温にしておき、大きめボールに卵黄入れ泡だてないようにほぐす。
・ここで、バニラエッセンス、みりんもたす。
・完全にほぐす。
・鍋にコーヒー牛乳を入れて中火にかける。
・鍋のフチにポツポツ泡が立ってきたら止める。
・あったまったコーヒー牛乳を、卵液のボウルに少しずつ入れ混ぜる。
・今度は、ボウルから卵液を茶こしでこしながら鍋に移し替える。
・卵液の気泡を丁寧にとる。
・カップに小分けに入れる。スプーンやラップで気泡を取る。
・口にラップをする。
（この後、翌日に作業したので冷蔵庫で保存した。）
・蒸し器に水を張り、沸騰させる。
・そこにプリンカップをセット。
・強火（レンジ7）で、3分。（容器が薄いので5分→3分に。最初から中火がいいかも）
・中火（レンジ5）で、3分。
・弱火（レンジ3）で、14分。途中5分ごとにカップの向きを変える。
・揺すって、ぷるんと揺れたら取り出す。
蒜山酪農カフェ・オ・レ
