試作しているプリンの制作日記です。
今回は、「流行りのとろけるプリン」口どけ感のあるプリンです。
蒸し器で作りました。
とろとろで固まっていない？とろけるプリン。
結果は：
・とろけ感は成功？濃厚さと卵風味の強さが好き嫌いあり、濃くて食べれない人も？
・蒸しあがったプリンは、結構卵の臭いが強い感じ。冷えても同じ。食べるときは気にならないかも。
・甘さも適度な甘さ。
・バニラ若干弱め？
・カップの蓋をあけると、卵の臭いがぷーんとしてちょっとイヤな感じもある。
・とろける感じは...
1：とろける手前くらいのなめらかさ。ユル。
2：とろける手前くらいのなめらかさ。ユルユル。
3：とろける手前くらいのなめらかさ。ユルユルユル。
って感じで、同じ系統で、口どけユルさが微妙に違いました。蒸し時間だけが違います。
・すごく濃厚なプリン。
・クリーム感がすごくて、クリームの凝固感？って感じ。
・卵で固まっているプリンとはちょっと違う感じ。
・卵白がないとプリん！としないんだなということがわかる。
卵と牛乳は普通のものを使ってみました。
卵黄：2個 ←若干減らす方がいいかも。1.6〜1.8個
牛乳：100ml（西友お墨付き成分無調整牛乳：65円/200ml本 乳脂肪分3.6%以上 無脂乳固形分8.3%以上）
生クリーム：100ml（タカナシ 純生クリーム35:200円/100ml 乳脂肪分35%）←これが濃かった。
きび砂糖：30g（日新製糖株式会社きび砂糖：400円/750g）
本みりん：小さじ1 ←もう少し入れるといいのか？
バニラエッセンス：10滴
・蒸し器
・ガラスコップ（今回は厚いもの）
カラメル作り
きび砂糖：30g
水（最初）：15cc
水（最後）：15cc
・白いフライパンに、水（最初）と、きび砂糖を入れて中火で熱する。
・ぶくぶく泡だってきたら、弱火。
・フライパンの回転だけで、さらに熱する。ヘラを使わない。
・煙が立つようになってくる。
・焦げてくるので、好きな加減で水（最後）を投入
・へらでかき混ぜる。馴染んでとろみが出てきたらカップの底に流し込む。
・カップを冷やす。
・卵を常温にしておき、大きめボールに卵黄入れ泡だてないようにほぐす。
・卵液にきび砂糖を全部入れて混ぜる。
・ここで、バニラエッセンス、みりんもたす。
・完全にほぐす。
・鍋に牛乳、生クリームを入れて中火にかける。
・鍋のフチにポツポツ泡が立ってきたら止める。
・あったまった牛乳+生クリームを、卵液のボウルに少しずつ入れ混ぜる。
・今度は、ボウルから卵液を茶こしでこしながら鍋に移し替える。
・卵液の気泡を丁寧にとる。
・カップに小分けに入れる。スプーンやラップで気泡を取る。
・口にラップをする。
（この後、翌日に作業したので冷蔵庫で保存した。）
・蒸し器に水を張り、沸騰させる。
・そこにプリンカップをセット。
・強火（レンジ7）で、5分。
・中火（レンジ5）で、3分。
・弱火（レンジ3）で、12分。途中5分ごとにカップの向きを変える。
・揺すって、ぷるんと揺れたら取り出す。
...ですが、
弱火の時間を細かくして、途中から取り出して確認しました。
（出来はこれからチエック）
・弱火、5分：まだ。
・弱火、9分：もうちょっと。
・弱火、12分：いける。
・弱火、15分：もちろんいける。
・弱火、19分：ここでもまだ溶けていた。
出し入れしてたので、正確なのは12分のもの。ここ目安で良さそう。
・やはり卵の臭いが強めなので、牛乳を増やすか、卵黄を減らすか？
実は分量的にも、最初から卵黄が少し多めだった。
あとはみりんをもう少し足すか。
...
プリン液完成。
カラメルが泡立ってきた。ここから好みの濃さまで焦がすが、失敗したので早めに水を入れた。
とろみがついてカラメル完成。ちょっと薄い？
今回のカップ。ちょっと厚めです。
今回は、鍋底の台を入れて蒸し器でやりました。カップにはラップをします。鍋の蓋は割り箸一本はさんで隙間をあけて。
出来上がり。カラメル多い＾＾うすいなあ。
表面のぼつぼつはこんな感じ。
いざ実食。崩れてしまいそうな固さです。ぎりぎり固まっています。
3種類ともこんな感じで、少しずつ口どけのユルさが違いました。
材料の成分表示。