甲賀市の自宅でお腹にやさしいご飯、安心な無添加の食パン、プリン...を思案中。
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今回は、
・バターは増量10g。
・それに伴って、強力粉を10g増量：210g
・焼成が高め、短め：20分です。半分アルミ箔使いました。
・ちょっと調整すればおすすめです。
・今回は、生地はベスト。ベンチタイム、成形どちらもやりやすかった。
・210度C、20分焼成は、ちょっと短いみたいで、底や側面が耳になってなかった。
・焼成前半で、アルミ箔をかけました。いい具合に後半焦げ目がつきましたが、まだ足りない。
プラス5分〜10分必要。
・冷蔵庫で一晩発酵（野菜室：5°C）。9時間以上。
・膨らみはこれまでで一番。2次発酵も高さ十分。2cmくらい出ていたかも。
・イーストがちょっと多かったのかも。
・あと、型に押し込まなかった。（いつもは、隅に押しつぶして広げていた）
・味と風味は、少しあって香ばしさ、おいしさ少し出てきました。
・牛乳の香りもした。もっと入れてもいいかも。
・バター（10g）の香りもしてきた。
・出来の方は、ふわふわ、翌日以降も生で柔らかい。
焼くとちょっと荒っぽく硬くなる？
【A】
強力粉：210g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：3g
【B】
牛乳：54g ちょっと温めた。（西友ブランド）
水：100g
バター：10g
・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・10分後にバターを入れた。
・全15分捏ねて終わり。
・ポリ袋やタッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵（野菜室：5°C）。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。室温で戻す。
・バットに出して、パンパン叩いてガス抜き。
丸めて、張りをだして、ベンチタイム15分。
・生地を分割、成型。平たくのばしてガスを抜く。
縦、横とたたむ。パンパンたたいて、
丸めて表面を張らせる。気泡はパンとたたいて潰す。
型に入れる。
・30度で45分以上、2次発酵。（結果90分した）
・生地が型の高さまで発酵させる。（2cmほど飛び出した）
・発酵が終われば、210°Cで余熱して、210°Cで20分で焼成。
前半10分はアルミ箔を乗せて、後半10分はなしで。
今回はパンパンに膨らみました。粉が10g増えたことと、イーストの分量が多かったかも（3予定だった...）
今回の焼き上がり。食パンらしくなってきました。
取り出しが難しくてぺこぺこに。サイドもまだ焼けていません。
中身は食パンぽくなってきました？
もう少し！もう少し焼けばこびりつきもましになるか。
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