前回、外側が硬く重めのパンになったので、食パンならもう少し柔らかい方がいいということで、
今回は、焼成時間を変えてみます。
・200度に余熱して、190度で30分です。
・170度で15分、160度に下げて15分焼きます。
・210度で10〜12分焼く（白パン）
・焼成温度を160度に下げれば白いパンになります
その場合は2、3分焼成時間を長くしてください
・二次発酵を早めに切り上げて、250度の高い温度でやくとソフトフランスパン風になります。
どれにしようかな。
・200度に余熱して、180度で30分にしました。
生地の作り方は前回通り。こねない、オーバーナイト、低温保存（発酵？）です。
細かいことはしたのリンク先へ。
▼一夜越し低温保存でミニ食パンを作ったのでメモ（20181117）
http://kokaindex.sub.jp/ninja/?p=431
・材料を混ぜる時にこなの量を間違って、途中で足した。ちょっと生地がユルかったかもしれない。間違えたかな。
・前回同様、電気鍋敷きを使った（35°C）。
・一次発酵は、2回ともだらーっと膨らんでいた。1.5倍程度になったので切り上げて冷蔵へ。
・翌日、少し膨らんだ感じ。
・タッパから出して、パンチを入れ、ケーキ型へ入れて2次発酵。
型に入れる時結構ぐいぐい潰して入れた。
室温20°C、電気鍋敷き7°C。60分発酵。ケーキ型にラップをして上にフェルト布を掛けた。
少し足りないので10分延長。
少し足りないので10分延長。オーブン予熱開始。
・焼成。200度に余熱して、180度で30分。時間通りに終了。
・前回と同じくらいの膨らみ。重く詰まっている感じ。
・外側は、前回より若干白く柔らかい。
・前回同様、中はしっとり。
・ほとんど皮の柔らかいフランスパンといったところ。
・香りはイースト系。
・噛んでいるとしっとり感、油分のような湿り気を感じる。
・焼きはもっと薄くてもいい？
・もっと膨らませるには、細かく発酵させてそのつどパンチを入れるのがいいよう。
ネットでは、5回やってるものがあった。
・こねなくても、長時間置いておくだけでグルテンはできる。
パンチを入れて、呼吸をさせてやると発酵が進む。
・ネットを見てると、発酵は時間よりも、膨らみ具合が目安のよう。
今回も、2次発酵はこんなもん。表面に張りがなくて汚いですね。
断面はこんな感じです。ちょっと気泡が大きい？
焼き上がりもこんなもん。たしかに前回より白い。