HB捏ね 強力 甘酒 バター 低温発酵オーバーナイト食パン2

【A】
強力粉：200g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：3g（本当は2gだった）
【B】
甘酒：90ml（90g入れた。ちょっと温めた）
水：64g（お湯と水を混ぜて）
バター：4g

・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・5分後にバターを入れる。
・全15分捏ねて終わり。

・ポリ袋やタッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。
・生地に触らないように、バットに出して3回折りたたむ。ガス抜き。
・分割して丸め、ラップをかけてベンチタイム。15分。

・生地を成型して、型に入れ、30度で45分以上、2次発酵。
・生地が型の高さまで発酵させる。

・発酵が終われば、200°Cで余熱して、170°Cで30分で焼成。

・イーストを3g入れた。kイーストは粉の1〜2%が定番。
・捏ねは15分。
・甘酒は砂糖の入ってないもの。90mlのところ、90g入れてしまった。同じくらい？
・低温発酵、結構よく膨らみました。タッパ8、9分目。室温に戻したらいっぱいになりました。
・タプタプに膨らんだ生地。パンチ入れてガス抜き。2つに丸めてベンチタイム15分。
・型に入れて2次発酵45分。余熱忘れてプラス5分。今回は型から出るほど膨らんでいます。たぷたぷ。
・オーブンを200°Cで余熱して、170°Cで30分焼成。

・いままでで一番綺麗に香りよく焼けた。成功。
・今回はガス抜きを抑えめにして潰さないようにしたので？結構気泡ができてます。もっと潰しても膨らむんだろうか？
・やはりHBの捏ねは15分くらいでいいよう。
・甘酒の効果はいかに...
・今回イーストは3ｇ。2〜3%なら、4〜6g計算になるけど、間違ってる？調べ直さないと。。。

やっと2次発酵も型の高さを越えました。

焼いても、ちゃんと膨らんだ。どれくらい膨らめばいいのか？ 表面に折り目が出てしまった。

サイド、のびてます。

ちょっとでっかい穴が多いですね。

断面はいつもの粗さ。