HB捏ね 強力 甘酒 牛乳 バター 低温発酵オーバーナイト食パン

【A】
強力粉：200g
きび砂糖：7g
塩（岩塩）：4g
イースト：2g
【B】
甘酒：90ml
牛乳：64g

バター：6.4g

・【A】をミックスする。
・【B】を【A】に入れてHBの捏ねスタート。
・5分後にバターを入れる。
・20分捏ねて終わり。

・ポリ袋やタッパに入れて、冷蔵庫で一晩発酵。9時間以上。
・2倍以上に膨らんでいたらOK。
・生地に触らないように、バットに出して3回折りたたむ。ガス抜き。
・分割して丸め、ラップをかけてベンチタイム。15分。

・生地を成型して、型に入れ、30度で45分以上、2次発酵。
・生地が型の高さまで発酵させる。

・発酵が終われば、160°Cで8分、170°Cで20分で焼成。

・甘酒に缶の商品を使いましたが、すごく甘い砂糖入りでした。これ失敗。
・HBで捏ねた結果しっかり捏ねあげられ、低温発酵のあとかなり膨らんでいました。2、3倍。

低温9時間以上、冷蔵庫から出した時はこのケースいっぱいに膨らんでいました。元は3、4割くらいの量。

増量するとしっかりケースが埋まりました。

横もそれっぽい？

中身もそこそこ。耳も中身も柔らかいです。