ネットで「ノンオイルふわふわパン」というレシピを見つけたので、焼いてみました。
オーバーナイト冷蔵低温発酵です。
紹介では、手ごねだったのですがウチはこねる環境がなくて、
捏ねない、か、ホームベーカリー（HB）なので、
今回はHBを使ってみました。
HBは最近倉庫から見つけてきたもので、まだ使い方がよくわかっていませんが、
メニューにピザ生地というところがあったので、これを使います。
材料は、元種使用で分量も多かったので、イーストで少なく置き換えで算出しました。
・強力粉：101g
・全粒粉：16g
・薄力粉：31g
・きび砂糖：10g
・塩：1.5g
・イースト：2g（1.5〜3g）
・牛乳：52g
・水：70g
・失敗しましたいろいろあって＾＾
・まず、HBでどれくらい捏ねられるのか？です。気がつけはコテコテの生地が捏ねあがってました。
・さすがきれいな生地です。
・焼き上がりが失敗で、ほとんど膨らまず（型の70％くらい）。
・しっとり重めのパン。
・風味は、全粒粉のパンになっています。
・ゆるい甘さがある。私はあまり好まないかも。全粒粉の味？
・イーストの香りはあまりしません。
・粉類を合わせてHBヘ入れ、捏ねスイッチを入れる。
・20分後にこね上がり。
・ボールに移して、室温で発酵：2時間。大きさ2倍程度。
・ここでヘラで数回折り返し、ガスを抜く。（これ悪かった？）
・再びラップをして、冷蔵庫へ入れて一晩いた。（9時間程度）
・翌朝、冷蔵庫から出して室温に戻す。（2倍程度の大きさに）
・ここでパンチを入れる。数回、生地を面から裏に巻き込む。
・ベンチタイム（これを忘れた）
・成型して型に入れる。
・室温で2次発酵。型の高さ手前まで発酵させる。（30分の予定が、50分しても膨らまずそこで焼くことに）
・200°Cに余熱して、180°Cで焼成。
・見事に失敗でした。
・まず、HBでどれくらい捏ねられるのか？です。気がつけはコテコテの生地はが捏ねあがってました。
保温もかかっていて、工程のどこまで進んでいるのか？という感じになってしまいました。
・みた感じ、まだ膨らんでない感じなので、ボールに移して室温発酵から始めました。
・最初の発酵後（2時間）、ガスを抜くは必要だったか？
・低温発酵の後、大きさは1.5倍ほどで、室温に戻す時にさらに2倍ほどになった。
・このあと、パンチ。やり方は正しかったか？
・ベンチタイムを忘れて、成型がめちゃくちゃで（これが一番失敗）。
粉が生地に入ってしまい、中で割れたりして。
ガスをこまめに抜いたが、やりすぎたのか...？
・2次発酵はそこそこ膨らんだが、焼くといびつな変な膨らみ。
・工程が整理できてなくて、とにかく生地を触りすぎました。